魔芋素食用氢氧化钙物化性质：  

一、分子式：Ca（OH)2

二、分子量：74.096

三、执行标准：GB25572-2010

中文名称：氢氧化钙

中文别名：消石灰；熟石灰

英文名称：CALCIUM HYDROXIDE

分子式：CA(OH)2

分子量：74.09

EINECS:215-137-3

食品级氢氧化钙用途分类：

1.石灰（氢氧化钙）一般用于环保水处理对水处理中胶体微粒能起助凝作用，并作为颗粒核增重剂，加速不溶物的沉淀分离。调节PH值，自来水的PH值适合在7.5，可以增加 口感，消除黄水。与含量30%的氢氧化钠碱液相比，每吨氢氧化钠碱液的价格与每吨氢氧化钙粉剂相当，但从处理效果上，采取氢氧化钙粉剂的价格还不到采用氢 氧化钠碱液的50%。 

2.食品干燥剂、工业干燥剂。 

3.环保中和剂。 

4.化工原料、助剂、冶金、涂料、石油润滑油、食品、饲料等。 

5.其他用途石材助割剂、建筑粘合剂配料，医药止酸剂、塑料纤维等等。

魔芋素食用食品级氢氧化钙制作工艺：

用于制造魔芋食品的 凝固剂，魔芋粉中添加30～50倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5%～7%的氢氧化钙（用10倍的水配制的溶液）经混合凝固而得。它的使用可以提高产 品的使用时间，保鲜时间长，食用时，口感滑爽，细腻。无粗糙感觉，无异味。随着魔芋食品的减肥健身、治病抗癌等保健功效，近年来产业发展很快，魔芋丸子作 为一种新开发出来的大众素食食品，其独特的口味和营养得到了广大消费者的喜爱和认同。

魔芋丸子的配方及其制备方法：

配方：黄原胶，魔芋精粉，木薯粉，糖，胡椒粉，纤维素，食用盐1.74、味素，色拉油，食品级氢氧化钙（食品添加剂熟石灰），工艺方法用黄原胶作为乳化剂、食品级氢氧化钙作为凝固剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。

制备方法：将 原料混合搅拌乳化后，利用食品添加剂氢氧化钙有凝结作用的原理，将魔芋精粉和食品级氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆 和食品级氢氧化钙混合后，加入馅料搅拌均匀，将混合好的馅料(保持馅料温度在6度以下)上丸子机械，成型水煮，成型水温适合90度为宜，至丸子漂浮捞起冷 却。                                   

项     目	指   标	检验结果
氢氧化钙（Ca(OH)2）， w%	95.0-100.5	96.1
碳酸盐	通过实验	通过实验
镁及碱金属，w %                           ≤	2.0	<2.0
酸不溶物，w %                              ≤	0.1	<0.1
砷（As）/(mg/kg)，                        ≤	2	<2
氟化物（以F计）/(mg/kg)，             ≤	50	<50
铅（pb）/(mg/kg)，                        ≤	2	<2
重金属（以Pb计）/(mg/kg)，           ≤	10	<10
干燥减量，w %                               ≤	1.0	<1.0
筛余物（0.045mm）/(mg/kg)，        ≤	0.4	<0.4